▼あすなろ食堂
１２時過ぎ、事務所をでて山形大学に向かう。
午後１時から学生のキャリアカウンセリングである。
「途中で昼食を食べている暇がないなぁ、マックスバリューでパンでも買うか」
と思って車を運転していたら、目に飛び込んできたのが、「あすなろ食堂」の黄色い看板。
定食屋だったら早いかも知れない。
車をUターンさせ、さっそく店内に。
７〜８人座れるカウンター席と小上がりとテーブル席で３０名弱が定員か。
カウンター席に座り「あすなろ定食」７５０円也を注文。
じっと、親方と奥さんらしき二人の動きを観察。
「あすなろ定食」は日替わり定食らしく、今日は焼肉とチキンサラダと肉じゃが。
驚いたことが二つ。
一つ目は、店内に１０名ほどのお客さんがいるにも拘わらず、注文した定食が配膳されるまで、その間、わずかに３分３０秒。
二つ目は、品数。ご飯、味噌汁、焼肉、チキンサラダ、肉じゃが、漬物で器が６つ。
どうして、品数が多いのに、こんなに早く出来上がるのか？
前職が製造業だったこととMGをやっているので、ついつい分析的になってしまう。
・食器棚を見ると、食器の種類がすくない。（標準化）
・食材が必要な加工をされ、大きな容器に入っている。（事前の段取り）
・必要なタレ（２種類）がそれぞれビール瓶に入れてあり、受けからかける。（治具の活用）
・小上がりとテーブルの配膳、下膳にはステーキ宮で使っているようなカートを使っている。（１回でたくさん運べる）
・女性がレジに入ると、さっと親方がご飯や味噌汁を盛りつける。（社交ダンスのようなフォーメーション）
・品目の多さは、見かけ上の「V」の高さを感じる。（お得感）
山形に定食屋さんは少ない。ランチといえば、ラーメンか蕎麦の土地柄。
定食屋が生き残るためにはいろんな工夫が必要。
このお店は価格帯は普通かやや高め（７００〜８００円）。
スピードと品数（量）で、忙しい営業マンやビジネスマンの欲求に応えている模様。
出てくる時もすれ違いざまに２組ほど入っていった。
客足が途切れないお店のようだ。
【お店情報】
・住所： 山形市東原町4丁目2-39
・電話： 023-642-4304
・営業時間： 11:30〜14:00／17:00〜20:00
・定休日： 水曜日
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2011.06.06:yukio
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