究極の料理とは:リーダーズ・コミュニティ Leaderz
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同じメニューでも年配の人と若い人は嗜好が違うはず。
それを形にするのが料理だと思っているんです。
でも、勝手にそれを出して喜ばれるとは限らない。
だから、「私どもでは、量や味付け、切り方などが選べるサービスがあります」とお知らせする。
料理人は、細かなオーダーを見て、お客様のことを思いながら料理をつくる。
お客様は、期待が膨らんで出てくる前から美味しく感じられる。
そんなふうに、お客様とサービス係、料理人とが気持ちを通わせることが、理想の料理に近づくのだと思います。
By徳岡邦夫
(プロフェッショナル仕事の流儀7 FileN o.21より)