そば処三百坊《寒晒し蕎麦》西蔵王：ヤマガタンAnnex｜山形のお蕎麦（そば）うどん/麦きり

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そば処三百坊《寒晒し蕎麦》西蔵王 築400年という古民家と西蔵王の自然景観を楽しめるそば処三百坊「寒晒しそば」です。 2008.04.21：Copyright (C) スタッフヤマガタン（ヤマガタン事務局） 寒晒そばとは・・ 以下、山形市観光協会ホームページから引用です。 秋に収穫した新ソバを大寒の日に西蔵王の冷たい清流につけ、アクを抜き、立春の日にこれを引き上げる。その後、晴天続きを見計らい、山間の寒い風と真冬の紫外線の強い太陽光線でさらし乾燥させた玄ソバを使用します。これは、厳寒の自然の力を巧みに利用してそばの実の質を変えると共に、冬の天候にさらしてアクを抜き、虫やかぶれからソバを守り保存する昔ながらの生活の知恵。寒晒しにされたソバの実は、通常のそばより甘味のある喉ごしの良い蕎麦になると云われています。 2008.04.21 [修正 | 削除] 火起こしでっぽ 炉には火起こしでっぽが。 2008.04.21 [修正 | 削除] 西蔵王のそば処三百坊 西蔵王のそば処三百坊 山形県山形市土荒屋敷453-2 TEL 023-633-3092 営業 平日11:15-15:30（日･祝は16:30まで営業） 定休 お正月お5日間 2008.04.21 [修正 | 削除]

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