とんかつ岩松、親方から教えていただいたこと:壱岐産業
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とんかつ岩松、親方から教えていただいたこと
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おととし2015年4月の弊社HP「仙台マル秘情報館 VOL.3」で紹介した「とんかつ岩松」
以下のように説明文を書いておりました。
【 とんかつ編 】
・とんかつ屋の範疇を超えたとんかつ屋 岩松(広瀬通)
ポイント1:一流の店は付け合わせなどにこだわる と言いますが、まさにソレ
ポイント2:とんかつは小細工のない美味しさ
ポイント3:夜、お酒のつまみの種類が豊富
ポイント4:仙台人でも知らない人が多い
私は10年ほど前に友人に連れられて入って以来、年に数回ここのとんかつを無性に
食べたくなる時があります。そんな隠れファンでした。
今週の月曜日、またそんな腹の虫が騒ぎ、1時半頃、やや遅いランチに行きました。
カウンターはほぼ埋まっていたのですが、私と入れ替わるようにお帰りになりました。
今は団体さんでも来ない限り、親方が直接調理することはあまりないのでしょう。
お孫さん(と言っても立派な青年ですが)が切り盛りしており、親方はカウンターに
座って任せつつ見守っている感じ。
でき上がりを待っている間、厨房の女性が食材の仕入れ量を親方に質問をしていました。
「ほにゃららだから〇〇袋でいいんじゃないか?」といった返事。
せっかくなので私も質問してみました。
「仕入れの量っていうのは当たるものですか?」
「うーん、43年間やってるからねぇ。昔は、国分町で出されている空き瓶の量や、
ゴミの内容、タクシーの動きなんかから想像していたんだけど、震災以降はその予想が
当たらなくなっちゃったね」
こんな感じで会話が始まりました。
他のお客様もいなくなって私一人になったので、このあといろいろ面白い話を聞かせて
いただきました。
その続きはまた来週(笑)。