2008デラウェアの仕込み：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール

2008デラウェアの仕込み

本日は昨日絞った果汁を2℃の業務用冷蔵庫の中で一晩おいた、果汁の上澄みを発酵タンクに移動して、オリをろ過をし、ワイン専用酵母を添加しました。果汁にペクチナーゼという酵素を入れると画像をみて頂ければわかりますが、ぶどうのペクチンが分解されて、清澄化されます。基本的にはきれいになった上澄みだけを使って発酵させます。

2008.08.08：Copyright (C) 南陽市のワイナリー金渓ワイン【佐藤ぶどう酒】

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