カベルネのｐH：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール

カベルネのｐH

画像は、今タンクで仕込み中のカベルネ・ソーヴィニヨン(赤ワイン)のｐHを測っているところだっし。アルコール発酵が終わっと、マロラクティック発酵させるんだげんと、このマロラクティック発酵が始まっと、このｐHの値がグングン上がってきます。
ｐHはアルカリ性、酸性を測る定規みたいなもので、ワインの場合一般的に、ｐHの数値が高いと酸度が低く、ｐHの数値が低いと酸度が高いです。
このカベルネ、ｐHが4.0を超えているので、かなり酸度が低くなりました。それだけマロラクティック発酵により、リンゴ酸が減少したことになります。今年のカベルネのワインは期待大です。

ちなみに、山葡萄のような酸味の強いワインは、このｐHの数値は低くなります。

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2009.11.21：Copyright (C) 大浦葡萄酒

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