ジュアン「カワハギのムニエルと自家製トマトケチャップ」：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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ジュアン「カワハギのムニエルと自家製トマトケチャップ」
2010.06.05：Copyright (C) フランス料理ジュアン通信
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店の中だと厨房で火を使っているのでほんわか暖かいのですが自宅の中は暖房機が欲しいくらいの６月です。
毎年店で使うバジルの苗を買ってきて今頃畑に植えるのですが今年はバジルを種から育てようと蒔いてみました。
芽が出てきたのですが温度が低いのかなかなか大きくなってきませんね。
バジルペースト、これだけは自前で毎年まかなっているので何とか育って欲しいのですが。
写真は久々に「カワハギ」が入ったので￥１５７５のランチにムニエルにして出しています。
ソースは自家製無添加のトマトケチャップを添えています。
このトマトケチャップ美味しいので作ってみてはいかがでしょうか。分量はちょっとアバウトですが、
材料
ホールトマト ４個くらい
ホールトマトの汁 大さじ３くらい
タマネギ 半分くらい（みじん切り）
ハチミツ 大さじ３くらい
米酢 大さじ２くらい
ワインビネガー 少々
塩 少々
作り方
みじん切りのタマネギを焦がさないようにゆっくり炒めて甘味を出し、これにさいの目に切ったホールトマトとハチミツ、米酢、ワインビネガーを合わせ一度沸騰させて火を弱め、プツプツと煮立った状態でとろみが付くまで煮ます。
塩少々を加えて出来上がりです。
保存も利くので作っておくと便利な調味料になります。