ジュアン「我が家の保存食２」：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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ジュアン「我が家の保存食２」
2010.10.16：Copyright (C) フランス料理ジュアン通信
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写真上から、
・おきたま豚のプティ サレ（ハーブとの甘塩漬け）
・自家製のスモークサーモンを作る前の塩漬け段階の状態
・ポトフにするための豚肉の塩漬け（煮込む前の下準備段階）
いずれも１週間前後の塩漬けをしてから商品になります。
時期的にこれからおいしくなるポトフ用の豚肉はこうして塩漬けにしてから煮込んだものと、そうでないものでは肉の味もスープの味も格段に違いが出て来ます。