ジュアン「爽やかなケッパーソースにはやや甘口のワインがいいようです」：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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ジュアン「爽やかなケッパーソースにはやや甘口のワインがいいようです」
2011.05.29：Copyright (C) フランス料理ジュアン通信
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ランチ時には、つつじの花見を楽しんで来たお客様で込み合いましたが、そろそろ花も終わりに近づいてきているようです。
来月になると今度は、あやめの花を７月上旬頃まで楽しんでいただけますよ。
写真はコースメニューから、
「プロヴァンス風ハーブを巻いた、おきたま豚フィレ肉のロースト、ケッパーソース」です。
ちょうどこれからの時期はハーブの新芽が育ってきて、香りのいい時期に入ります。
ローズマリーやタイム、オレガノなどを肉の中心に巻いてローストします。
ソースはクリーム系でやや重たく感じるところをケッパーが爽やかな酸味を与えてくれ、さっぱりと食べられますよ。
ワインは白の、やや甘口のワインがケッパーソースとローストした豚肉を引き立ててくれます。
先日ワインの入った冷蔵庫を片付けていたら半分ほど飲んで、飲み忘れていたワインが出てきました。
銘柄は「月山山麓 トラヤワイナリー」産の白のポートランド。
この香りとやや酸味がかった甘口の飲みごごち、更にフルーティなところがクリーム系のソースや豚肉料理には自分の好みとしてはいいですね。
やっぱり残り物には福があるようです。