平成２３BYの酒造り：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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平成２３BYの酒造り
2011.12.23：Copyright (C) A South Dog 羽陽一献醸造元�蠱羃�酒造店
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そんで明日から荒れるような予報。
そんな中、平成２３BYの酒造りは順調に進んでおります。
写真は、協会701酵母を添加した酒母の様子。
専門用語で、「高泡」といわれる状態です。
このころになると、酵母が大量に常食しています。
温度は１８〜１９度
このままどんどん酵母が活発になると、酵母自体が疲れて死んでしまうので、
ここから品音をグッと１０度以下まで下げて、酵母の活動を抑えてあげます。