ジュアン「ピストーソースはバジルが主役」：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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ジュアン「ピストーソースはバジルが主役」
2011.09.10：Copyright (C) フランス料理ジュアン通信
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こんな感じで残暑が続くのでしょうか。
今月になってから料理も少しずつ秋の様相に変わりつつあります。
上の写真は９月のコースメニューから地鶏を塩と砂糖でマリネしてワインで蒸し、ソースピストーをかけて天火でサッとグラチネにしたものです。
ピストーソースの主役のバジルはこの夏に我が家の畑で育ったもので香りも最高にいいですよ。
このバジルの葉っぱをペーストにしてすりつぶしたニンニクやチーズや焼きトマトを混ぜて作ります。
ジュアン 秋コースメニューはこちらからご覧下さい