酒母(しゅぼ)：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール

酒母(しゅぼ)

昨日仕込んだデラウェアーの果汁を澱引きし、酒母を添加する作業を早朝からしていました。まだ暑い時期のなので、早起きは苦になんねげんと、これから徐々に寒くなるにつれて、早起きも少々大変になります。

画像は酒母。しゅぼ、と読みます。簡単に言うと、酵母を活性させた発酵させる素。勢いづいたら、本タンクの果汁に添加します。そうすっと、しばらくすると発酵が始まります。大きい本タンクの果汁に、酵母を入れてもすぐ発酵しないので、おらいの場合は丁寧に酒母造りを行い、健全な発酵をさせます。

最近、ワイン用の酵母も種類が多くなり、選ぶのも大変です(*_*)

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2008.09.03：Copyright (C) 大浦葡萄酒

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