ポンピングシャワー(ベリー・アリカントA)：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール

ポンピングシャワー(ベリー・アリカントA)

ナニをしった画像だがって言うと、ポンピングシャワーという作業をしったどごだっし。先日仕込んだベリー・アリカントAというぶどうの醪の正面に、呑み口から発酵液をポンプで汲み上げて、ジャーってかけてます。そうすっと、液に色やタンニンやポリフェノールなどが溶け込んでいきます。赤ワイン仕込みは、だいたい1週間ほどこの作業を毎日行います。早い話し、櫂入れの作業と同じことです。

この他に、ぶどう集荷があったり、ぶどう原液(ストレートジュース)の仕込みがあったり、今日も一日忙しかったです。原液の仕込みの次の日は、朝5時起きで搾る作業あるので大変です(+_+)

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2008.09.10：Copyright (C) 大浦葡萄酒

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