ワイン仕込み*ベリー・アリカントA(2009年9月6日)：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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発酵初日から約1週間から10日間ほど、赤ワインの場合は櫂入れという作業があります。画像は櫂入れと同じようなことで、発酵液をポンプで循環させ、皮、種、実に浸すポンピングシャワーという作業。この作業をすることで、皮から色が出て、種からポリフェノールが抽出されます。あと、醪の表面の雑菌の繁殖を抑えます。
今日からしばらくの間、毎日行います。
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