ジュアン「ビタミンカラーのジュレ」：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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ジュアン「ビタミンカラーのジュレ」
2009.12.26：Copyright (C) フランス料理ジュアン通信
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天気の方も雪が降るわけでもなく風があって雨が降ったりやんだり。一番嫌な天気です。
冬場の野菜不足を解消する我が家の料理は「ビタミンカラーたっぷり、緑黄野菜のジュレ」
オレンジや赤系の色物の野菜を身体に入れて内側から元気になれそうです。
このジュレを作るのにすべて小さく切らないといけないので、結構手間と根気が。でも結構こう言う細かい作業が好きなんですね。
ゼリーでコーテングしたセルクルの中心に自家製のスモークサーモンを置きます。
その回りに小さな野菜をこんな感じに敷き詰めて、
後は上からコンソメゼリーを流して冷やし固めます。