ジュアン「ふっくらと自家製フォカッチャパン」：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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ジュアン「ふっくらと自家製フォカッチャパン」
2010.09.30：Copyright (C) フランス料理ジュアン通信
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この生地はほとんどピッツアの生地と一緒でオリーブオイルの量がわずかに違うだけ。
ピッツアにするときは、パリパリ感を出すために薄く薄く伸ばしますがフォカッチャの場合は成形の段階でふっくらとあまり平たくしないようにします。
生地の中にも塩は入っているのですが、焼く前に表面にオリーブオイルとモンゴル岩塩をパラパラと振って焼き上げると、オーブンから出てきたときは表面がキラキラと光って見えます。
この塩味がなんともいえないいい味になってます。