原液仕込み＊ブラック・クィーン(2011年9月27日)：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール

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原液仕込み＊ブラック・クィーン(2011年9月27日)

今日は濃厚な色合いで力強い酸味を持つブラック・クィーンというぶどうで、原液(ストレート100％ジュース)の仕込みを行ないました。除梗後に実を潰すまではワイン仕込みと同じだげんと、その後加熱出来る圧搾機さ送って、しばらく煮ます。煮ることによって色やコクが出てきます。加温をやめて次の日までおいて、あとは搾って瓶詰め。ワイン仕込みと違い、原液仕込みは一日勝負なのでかなりハードです。

煮てる間に2回位、圧搾機の中の果汁を抜いて、温度が均一になるように攪拌します。去年までと違い、原液の仕込み用に今年は耐熱式のポンプとホースを導入。

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2011.09.27：Copyright (C) 大浦葡萄酒

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