原液仕込み＊ブラック・クィーン(2011年9月27日)：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール

ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール

■山形の日本酒

■山形の焼酎

■山形のワイン

■カレンダー集

■ブックマーク集

■イメージ集

原液仕込み＊ブラック・クィーン(2011年9月27日)

今日は濃厚な色合いで力強い酸味を持つブラック・クィーンというぶどうで、原液(ストレート100％ジュース)の仕込みを行ないました。除梗後に実を潰すまではワイン仕込みと同じだげんと、その後加熱出来る圧搾機さ送って、しばらく煮ます。煮ることによって色やコクが出てきます。加温をやめて次の日までおいて、あとは搾って瓶詰め。ワイン仕込みと違い、原液仕込みは一日勝負なのでかなりハードです。

煮てる間に2回位、圧搾機の中の果汁を抜いて、温度が均一になるように攪拌します。去年までと違い、原液の仕込み用に今年は耐熱式のポンプとホースを導入。

公式HP
大浦ぶどう酒の商品
大浦ぶどう酒クーポン券(来店用)

2011.09.27：Copyright (C) 大浦葡萄酒

▼この記事へのコメントはこちら

題名

本文

作成者

URL

画像

編集用パスワード（半角英数字4文字）

　※投稿後すぐに反映されます。

ゲストさんようこそ

ID
PW

■当サイトについて

■参加者数

　合計 19人

■記事数

　公開 3,097件
　限定公開 0件
　合計 3,097件

■アクセス数

　今日 11,525件
　昨日 2,669件
　合計 6,428,725件

■ケータイサイト

powered by samidare
system：samidare community