ジュアン「米沢牛のしっぽの赤ワイン煮」：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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ジュアン「米沢牛のしっぽの赤ワイン煮」
2012.02.15：Copyright (C) フランス料理ジュアン通信
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この牛のしっぽはゼラチン質が豊富なのでコラーゲンたっぷり。スープにしたりもしますが煮込み料理には最適な素材でもあるんですよ。
写真の料理は豪快な一品ですが、「牛尾の赤ワイン煮こみ、ブルゴーニュ風」ブルゴーニュ産の赤ワインで煮込んだもので本当にオーソドックスな料理です。
中心に星形の骨が入っているのでかなりのボリュウムに見えますが、この骨から肉をはずしながら食べるのがまた美味しいんです。
近年ではフレンチやイタリアンといっても華やかな料理、盛り付けが目立ちますが、昔はこういう料理をバンバン作っていましたからね。
作っていると修行時代を思い出し、肉の下処理から煮込む過程まで基本がこの一品にギュッと詰まった料理です。
今晩あたりぜひいかがですか。 ￥２．４００（税込み）