樽平酒造見学その�ぁД筌泪�タンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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酒母を仕込タンクに入れ、蒸米（掛米）、麹、水を3段階に分けて徐々に増量して行きます（3段仕込み）。
この３段階を「添（そえ）」、「仲（なか）」、「留（とめ）」と呼ぶそうです。
このようにして、とろりと醗酵し始めたものを「醪（もろみ）」と言います。
吟醸酒の場合、仕込み温度は約６〜７度でもろみ期間は３０日くらい。
一般清酒の場合は、仕込み温度は約８〜９度で２０日くらいだそうです。
発行が進むにつれて泡が大きくなりますが、ピークを過ぎると泡が小さくなっていきます。
この後「もろみ圧搾」という工程（しぼり）で酒・酒かすに別れ、酒の種類によりますが火入れ・生酒の場合は火入れせず瓶詰めして製品になっていきます。
杜氏や蔵人たちが精魂込めて作るお酒にはいろんな手間や努力が詰まってるんですね。
皆さんもっともっと日本酒を飲みましょう!(^^)!