甲州2015澱引き：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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甲州だけすぐに澱引きしないで、澱の上に一冬ワインを貯蔵するシュール・リー製法を行ってます。発酵終了後澱引きをしないで、沈澱して澱となった酵母が自己消化し、アミノ酸が溶け出すため、ワインに豊かなボディと独特の香味を付与します。
上澄みを移動させ残った澱。搾って酒粕状にします。
公式HP
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