☆苺ショート☆菓樹:パティスリー菓樹
パティスリー菓樹 |
☆苺ショート☆菓樹
2010.07.12:Copyright (C) パティスリー菓樹|山形のまじめなスイーツ専門店
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ケーキの定番である『苺ショート』がおいしい!といわれる店になりたい。
そんなシェフの思いの詰まった菓樹の苺ショート。
シンプルだからこそ、素材の良しあし 作り手の心が味に出るケーキ。
スポンジには、膨張剤、起泡剤、乳化剤は使用しません。
クリームは上質な純生クリーム。
使用する苺は国産。
県内産が手に入るときは、もちろん山形産で生産者が明らかな苺を使います。
これからの季節はなかなか国産苺が手に入らなくなります。
万が一、入荷できなかった場合は苺ショートは作りませんので、ご理解いただきますようお願いいたします。(苺のデコレーションケーキもお休みします)
また国産であっても、夏の時期の苺は固くて酸味が強く おいしくないという理由から苺を使用したケーキはお休みさせていただく場合がございます。
当然ながら、アメリカ産の苺は 防腐剤、防カビ剤、ポストハーベストの危険があるので使用したしません。
苺は薬剤で洗浄いたしません。キレイな水で洗っています。
(一般に防腐の目的で薬剤で洗浄することが多いのです。洗浄液に苺の香料が入っているものもあります。また水で洗うと傷みが早くなるため、洗わずにそのまま使用する店もあります。)
見えないところも、ごまかさない。それが菓樹です。
自分の子供にも安心して食べさせられるケーキ作りをしています。