▼ジュアン「チーズせんべい」
朝方から気温がグングン上昇中です。厨房の中もうウナギ昇りに温度も湿度も上がっています。
料理を持って客席と厨房を行ったりきたりしていると（因みにクーラーの設定は節電の為に２８度）あぁ〜天国！！ 戻ってくると灼熱地獄並み。
幾ら設定温度が２８度でもこのくらい気温差があるとクーラーが効いているなって感じるんですが、長いこと客席にいるとどうなんでしょうか。
この時期に出回る魚でメバルがあります。写真は夏の料理「メバルのハーブパン粉焼き、自家製ペペロンチーノソース」です。
正面がカリカリ、中はしっとり、ソースはちょっとピリカラ、そしてチーズのチュイルを添えています。
このチーズのチュイルはフライパンに満遍なくチーズを散らして焦がさないようにカリカリに焼いたもので、酒のおつまみにもgooなものです。
こんな感じで焼けます。時間が経つと少ししんなりとしてくるので早めにどうぞ。
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2011.07.09:juin
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