▼勉強になった東京の枝肉市場
おはようございます！ 一昨日に東京一泊してきた９代目。枝肉市場の方々に大変お世話になりながら来月１３日に行われる米沢牛青年部の共進会の段取りをしてきました。 東京はたくさんの枝肉が集まるところ。全国の牛飼いを相手にしている市場関係者の方はさまざまな要望があるのだろうけれど米沢牛のことでたくさん時間を割いてくださって感謝ばかりです。 来月は盛り上がるといいなぁ。 他の産地の枝肉も見られることが東京で学べることでもあります。昨日は「脂の良いのはどれですか？」と聞いたところすぐに「これ」と教えていただいて「こういう脂なんだ」とすぐわかったそうです。 霜降り肉の脂というと掌に置いたら溶けるなどイメージがありますか？枝肉の競売では脂の柔らかさは求められるようですが教えていただいた枝肉の脂は柔らかいのに粘りみたいなものがあったそうです。 こういう知識を得て今後の仕事に役立てたいと思います。
2014.02.27:じっしょ新入り
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