白鷹町「道の駅白鷹ヤナ公園あゆ茶屋」で恒例の「寒干し鮎（かんざらしあゆ）」がはじまりました。
鮎の内臓を取って、下処理をしてから最上川の寒風にさらします。寒風にさらされた鮎は、水分が抜け旨味が凝縮されます。
鮎の塩焼きとは、また違った味となっています。ぜひお買い求めください。