澱引き＊シャルドネ2012：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

秋も深まり、おらいでも冬の訪れを告げるこたつを先日出しました。で、今日はこれまた冬に向けての商品である、にごりワイン『美白濁』用のシャルドネの澱引き作業(上澄みを違うタンクに送り沈澱物を取り除きます)。発酵終了後、澱引きを行い、この後しばらく低温貯蔵で酒石処理(ぶどうに含まれる酒石酸というものをワインを冷やしてタンク内で結晶状にします)をしてから無濾過で瓶詰めします。美白濁のファンの方々もうちょっと待ってでおごえっし。

今日はこの他、ベリーAやブラック・クィーンの澱引きもして、まさに澱引きデーでした。

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