氷結果汁仕込み：ヤマガタンAnnex｜山形の農業～農林水産

氷結果汁仕込み

先日搾ったスチューベンの果汁が日に日に凍って、目標の糖度まで上がったのでその濃厚な果汁をポンプで引き抜いて発酵タンクへ送りました。7割氷、3割果汁の割合です。

最初搾った時は17度の糖度でしたが、一部凍結させて最終的に40度位までになりました。スチューベンの香り華やかで、非常に濃厚な果汁を造ることが出来ました。これから果汁を少し温めて発酵です。

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