米沢の塩引き寿司:山形の歴史・伝統

山形の歴史・伝統
米沢の塩引き寿司


 鮭の川上りで有名な荒川。

 沖で採れた脂ののった旬の鮭を

 塩をすり込み、1週間して塩抜きをし

 塩加減をととのえ、陰干しにします。

 米沢名物、塩引き寿司。

 鮭の旨みが極限に引き出されます。


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2008.06.06:Copyright (C) 小野川温泉 吾妻荘
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