鍋や総菜に人気！清流庵特製「がんも」：やまがた食材ネット／事業者

鍋や総菜に人気！清流庵特製「がんも」

清流庵のがんもどき（雁擬き）は、
一年を通して人気の商品です！

● 野菜がんも

たっぷりの野菜をがんもで包み込みました。
ザクザクとした野菜の食感をお楽しみください。

● 枝豆入りがんも

がんもに茶豆を入れたバージョンです。
塩をかけると豆の風味が引き立ちますよ～！

● 山菜がんも

ふんわりとしたがんもの中に、
ウドの薫り漂う山菜を包み込みました！
今夜の一品にいかがでしょうか～。

※がんもどきの語源
がんもどきの「がん」は鳥の「雁（ガン）」で、「もどき」は「似て非なるもの」「匹敵するもの」を意味する「もどき」で、味が雁の肉に似ていることから、この名がついたそうです。
元々がんもどきは、精進料理で魚肉の代わりとして作られたもので、古くは麩（ふ）・こんにゃくなどを油で揚げたものでした。

2019.09.12：Copyright (C) とうふ工房清流庵｜自然の恵みに感謝して

美味しいおでんの作り方

※写真はイメージです。

材料（４人分）
・おでんネタ（がんもどき４個、大根300ｇ、卵４個、こんにやく2/3丁、焼き豆腐１丁、ぎんなん（真空）、もち巾着4個、ゆでたこ足小4、など）
・煮汁（だし汁カップ8、みりんカップ2/5）
・薄口しょうゆ1/5、しょうゆ1/5、塩適量）
・米のとぎ汁（煮汁は、お好みで味を見て、調整してください）

作り方
１）大根は2ｃｍ厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、
　　米のとぎ汁でかためにゆで、（20分くらい）水によくさらす。

２）こんにやくはさっとゆで、両面に浅く切り込みを入れ、
　　さらに対角線に切る。
　　焼き豆腐は1丁を４等分する。卵はゆでて殻をむく。
　　皮をむき、ゆでたぎんなんは、楊枝に刺しておく。

３）鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、しょうゆを加えて煮汁を作り、
　　おでん鍋に移して味の含みにくい焼豆腐、こんにゃく、大根、
　　しばらく40分くらい煮る、続いてもち巾着をいれ入れさっと煮て、
　　火を止め、半日から1昼夜、味をしみこませる。

４）ゆで卵、大根などに味がしみわたったところで、
　　がんもどき等の練り製品、ゆでた蛸足を入れ
　　さっと15分煮る。
　　食べる直前にしんじょうを入れ温める程度に火を通す。
　　（途中煮詰まったら、だし汁を補給して味を調整する）

2006.11.13：staff [修正 | 削除]

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